Catalog Buku

Teknologi pengolahan: prinsip dan praktik

---

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah diperuntukkan sebagai makanan atau minuman untuk dikonsumsi manusia. Sangatlah penting untuk menghasilkan bahan pangan dengan kualitas tinggi sampai di tangan konsumen agar aman dikonsumsi. Keamanan pangan telah menjadi salah satu isu sentral dalam perdagangan produk pangan. Karakteristik bahan pangan hasil pertanian tidak bertahan lama (perishable). Hal itu disebabkan oleh masih hidupnya bahan tersebut dapat melakukan fungsi metabolisme atau akibat adanya mikroorganisme yang merusak. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
Setiap jenis bahan pangan yang diambil dan dimanfaatkan berbeda-beda kandungan gizi dan termasuk umur simpannya. Umur simpan menjadi hal yang sangat penting di dalam industri makanan, sebab berkaitan dengan ketersedian pangan untuk memenuhi kebutuhan manusia agar terus dapat bertahan hidup. Demi menjaga keamanan pangan, meningkatkan nilai ekonomis dan nilai gizi yang jauh lebih banyak dari nutrisi alamiahnya. Bahan pangan hasil pertanian, peternakan, dan perikanan dapat diolah menjadi produk makanan atau minuman melalui pengolahan dengan cara atau metode tertentu, seperti pengawetan, pengeringan, pengasapan, pemberian suhu tinggi atau rendah, dan fermentasi agar tahan lama dan jauh lebih enak dimakan. Buku ini memberikan pemahaman kepada pembaca tentang prinsip-prinsip dasar dalam pengolahan, pengawetan, pengemasan, dan penyimpanan pangan yang harus dilakukan sesuai dengan komoditas tertentu. Selain itu, buku ini membahas secara detail kemungkinan-kemungkinan yang bisa terjadi pada bahan pangan setelah dipanen. Bukan hanya prinsip pengolahan bahan pangan saja yang dikupas dalam buku ini, tetapi dibahas pula kajian teknologi dan inovasi yang diterapkan dalam penanganan pangan agar diperoleh produk makanan yang layak dikonsumsi, punya nilai kebaruan, dan memiliki kualitas.

---

Ketersediaan

UMRI018139	664.02 ENC t	Pustaka UMRI (664)	Tersedia
UMRI018138	664.02 ENC t.C1	Pustaka UMRI (664)	Tersedia
UMRI018137	664.02 ENC t.C2	Pustaka UMRI (664)	Tersedia

Informasi Detil

Judul Seri

-

No. Panggil

664.02 ENC t

Penerbit

Yogyakarta : Andi., 2018

Deskripsi Fisik

xviii, 254 hlm.; ilus.: 24 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

978-979-29-6774-6

Klasifikasi

664.02

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Ed.1

Subyek

Pangan
Teknologi pengolahan

Info Detil Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Enceng sobari

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

You must be logged in to post a comment